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愛吃這3類食物，患癌機率將大大增加！

已開發國家中，癌症已成為主要的死因之一，人人聞癌色變。雖然大部分癌症的發生原因仍不清楚，但研究顯示，癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣，包括抽煙、喝酒、過度勞累及緊張壓力等因素有關。

其實，在飲食方面做一些調整就可以預防癌症的發生。哪些食物和癌症有關呢？本文整理日常生活中的一些小細節，如果不加註意，或許很容易就成了引發癌症的最主要殺手。

1. 變性食物

霉爛食物 - 黃曲霉毒素。黃曲霉毒素已被公認為是最危險的致癌物，而黃曲霉菌富含於霉爛的穀物、玉米與花生中，尤其在溫濕的環境下更易於生長繁殖，研究發現黃曲霉毒素可誘發多項腫瘤，尤其是肝癌。

醃漬類 - 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃漬後會產生大量的亞硝酸鹽。醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，會因為處理不當，受到黴菌污染產生黃曲毒素，鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質的二甲基亞硝酸胺。

醃魚、醃菜、泡菜以及酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸和肉類中都含有亞硝基化合物，鹹蛋與鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。日本曾經做了一個研究，日本人移民夏威夷，結果發現老一代較多罹患胃癌，主要與其食用較多的醃漬物有關。

鹹味食物 - 除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃漬食品等。嗜食鹹味食物最容易導致胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。

鹽本身並不會致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍，促使胃黏膜細胞局部癌變。正常人攝鹽量應控制在每天6公克以內為佳。

2. 過熱的食物

過燙飲食 - 溫度過高、過燙的食物容易損傷並刺激消化道黏膜上皮細胞，所以過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。中國人多喜熱食、熱炒，三餐配熱湯。西方人飲食較為簡單，平時少見熱湯，常見麵包、沙拉、三明治，配上果汁等冷飲。因此，中國人比西方人較多發生消化道腫瘤。

酒 - 酒性辛熱，長期飲酒容易引發消化系統腫瘤。高濃度酒精對喉嚨與食道刺激，經常喝酒隱藏罹患食道癌的高度風險，也可能同時引發肝硬化。嗜吃燒烤食物也與食道癌有關，加上抽煙更嚴重損害健康，抽煙與喝酒是口腔癌的危險因素。

煎炸食物 - 煎炸與燒烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤製，亦隨之變為熱性食品。長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌或是肝癌等。大腸直腸癌跟飲食有相當的關係，目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或燒烤後，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌。

3. 高脂肪食物

高脂肪食物攝取過多，易促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。高脂肪飲食會使身體分泌更多膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成去氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，會使腸道黏膜產生病變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供“舒適”的生長環境。日本人移民夏威夷的年輕一代，罹患大腸癌比例較高，主要是年輕一代接受西方炸雞、薯條及漢堡飲食所致。

中式料理常用高溫炒菜，油在高溫之下，會產生多環芳香烴（PAH），一般認為，肺癌與吸入炒菜油煙有關聯。如果廚房通風不佳，在炒菜的同時也將吸入PAH，此外，PAH也被懷疑會吸附在食物上，一併吃下肚，會增加致癌的風險。

乳癌一直是女性罹癌人數最多的癌症。有研究發現，從日本移民到美國的日本人，乳癌的發生率較住在日本的日本人增加了１倍，認為乳癌的發生與飲食西化，食用高熱量、高脂肪的食物有關。

想預防癌症上身，一定要從日常飲食做起。除了上述的幾個重點外，多攝取纖維質食物及維他命A、C、E，加上適當運動與控制體重，並做定期檢查，以確保自己身體的健康。

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